پختن ماهی ومیگو:
نکاتی در مورد تشخیص ماهی تازه :
چشمهایش برجسته باشد
پولک ها نریخته باشد
آبشش آن رنگ ارغوانی باشد
همچنین برای تشخیص ماهی تازه با دو انگشت بر روی گوشت ماهی فشار می دهیم اگر به حالت اول برگشت یعنی ماهی تازه می باشد در غیر اینصورت از خریدن آن ماهی جددا خودداری کنید چون احتمال فاسد بودن آن زیاد هست .
نکاتی در مورد تشخیص میگو تازه :
در مورد میگو توصیه من این هست که از میگو های پاک شده استفاده کنید اما اگر می خواستید کوکتل میگو درست کنید و می خواستید میگو رو با پوست آب پز کنید باید بدونید که میگو به تنهایی بویی از خود داره اما اگر این بو حالت طبیعی نداشت وخیلی بیشتر بود مشخص میشه که تاریخ مصرف اون به اتمام رسیده و از خریدن آن میگو جددا خودداری کنید چون احتمال فاسد بودن آن زیاد هست .
امروز می خوام طرز تهیه ماهی سفید شکم پر رو بهتون بدم امیدوارم خوشتون بیاد
ماهی سفید شکم پر/ ماهی سفید افلاطونی
مواد لازم :
ماهی سفید درشت 1 عدد ( اگر ماهی سفید نداشتین می تونید از ماهی دیگری استفاده کنید )
رب انار 100 تا 150 گرم
مغز گردو 150 گرم
زرشک 50 گرم
آلو بخارا یا قیصی 150 گرم
سبزیجات معطر 150 گرم (( جعفری ? گشنیز ? برگ بو ? نعناع ? پیازچه ))
سویا سس 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
آبلیمو 2 تا 3 قاشق غذاخوری
آب پیاز 2 تا 3 قاشق غذاخوری
آب فلفل دلمه ای 2 تا 3 قاشق غذاخوری
مواد لازم جهت تهیه سس :
شوید ساطوری شده (( ریز خرد شده )) 3 قاشق غذاخوری
سیر 2 حبه
کره 50 گرم
طرز تهیه :
ابتدا ماهی را تمیز می کنیم (( اصلا به پولک ها دست نمی زنیم )) منظور از تمیز کردن یعنی فقط شکم ماهی را خالی می کنیم سپس با آب سرد شستشو می دهیم و بعد با مخلوطی از نمک ? فلفل ? آب پیاز ? فلفل دلمه ای ماهی را مزه دار می کنیم سپس سویا سس و آبلیمو را به آن اضافه می کنیم . مزه دار کردن بدین معنا می باشد که ماهی را در مخلوطی از مواد نامبرده به مدت 1 ساعت قرار می دهیم تا بوی زخم ماهی از بین برود . (( از این مواد برای مزه دار کردن تمام آبزیان استفاده می کنیم )) سپس در یک ظرف جداگانه رب انار، مغز گردو خرد شده ، زرشک تمیز شده ، قیصی به همراه سبزیجات معطر و نمک و فلفل را باهم مخلوط می کنیم و داخل حفره شکمی ماهی را پر میکنیم . و با نخ و سوزن دو لبه شکم ماهی را به هم می دوزیم سپس سر ماهی را به دم آن چسبانده و با یک نخ به همان حالت می بندیم تا در همان حالت در فر حالت بگیرد . سپس داخل سینی فر سبزیجات سخت معطرخرد کرده را می ریزیم (( پیاز ? کرفس ? هویچ و ... )) و ماهی را بر روی این سبزیجات قرار می دهیم . حتما 1 ساعت قبل از استفاده از فر آن را باید روشن نمائید . سپس ماهی به مدت 1 ساعت در دمای 250 درجه سانتی گراد (( برای دوستان خارج از کشور )) معادل 482 درجه فارنهایت قرار می دهیم . برای اینکه متوجه بشویم ماهی کاملا پخته پوست ماهی کاملا باید پف کرده باشد . سپس از داخل فر در می آوریم و هنگامیکه ماهی کمی خنک شد به آرامی نخ ها را جدا کرده و پوست ماهی را براحتی بر می داریم . ماهی آماده می باشد .
طرز تهیه سس ماهی :
ابتدا کره را در تابه آب کرده و شوید را به آن اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم سپس کمی نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم این سس را بر روی ماهی می ریزیم و سرو می کنیم .
